每天拿著瓶瓶罐罐到奶站換牛奶，這一上個世紀(jì)七八十年代的經(jīng)典生活場景如今重現(xiàn)。從去年開始，打出“每天直供當(dāng)日新鮮牧場奶”口號的“鮮奶吧”陸續(xù)出現(xiàn)在山東各地，并迅速受到青睞。

　　在日前于濟(jì)南舉行的首屆山東現(xiàn)代奶業(yè)大會上，來自濰坊的山東誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經(jīng)理李大江對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者表示，鮮奶吧縮短了從生產(chǎn)源頭到餐桌的距離，從微觀層面解決了奶業(yè)一體化問題，是奶業(yè)的獨(dú)特經(jīng)營方式，目前在省內(nèi)已得到極大推廣。

　　乳業(yè)亟待特色經(jīng)營

　　在此次大會上，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉玉滿對導(dǎo)報記者表示，鮮奶吧將對奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生長遠(yuǎn)影響，它開拓了一條新的乳品營銷渠道。

　　劉玉滿表示，2009年7月山東第一家鮮奶吧“瀅氧美食”在濰坊誕生，今年7月“瀅氧美食”已有4個門店投入運(yùn)營。去年3月東營市第一家鮮奶吧“世洪?！闭Q生，至今年6月底，東營市勝大鮮奶吧先后開設(shè)了23家門店。柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧的直營店和加盟聯(lián)營店更是多達(dá)68家。截至今年7月，山東的鮮奶吧已發(fā)展到300多家。

　　李大江稱，鮮奶吧80%的收入靠訂奶，現(xiàn)場消費(fèi)只占20%。鮮奶吧這種經(jīng)營形式，不僅有利于拉動鮮奶消費(fèi)，對液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整有重要意義，而且可有效推進(jìn)奶業(yè)經(jīng)營一體化進(jìn)程，奶吧解決了牛奶生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的利益問題，避免了傳統(tǒng)模式各個環(huán)節(jié)之間的矛盾，為重塑消費(fèi)者信心帶來機(jī)遇。

　　在中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長劉成果看來，目前，牛奶在中國家庭的膳食結(jié)構(gòu)中還不算是必需品，一方面因?yàn)槭称钒踩割l發(fā)，另一方面針對不同消費(fèi)群體開發(fā)的特色產(chǎn)品，或者針對乳產(chǎn)品的特色經(jīng)營方式都不具備足夠的品牌恒力。鮮奶吧的特色是“鮮”，能否經(jīng)得起時間考驗(yàn)仍是未知數(shù)。

　　濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司品牌部部長王慶華對導(dǎo)報記者表示，目前我國乳制品品種略顯單調(diào)，如果去美國的超市，乳制品不僅價格低廉，而且用牛奶制作的奶酪、冰品、甜品等極大地豐富了消費(fèi)者的餐桌。因此，特色品種和特色經(jīng)營成為很多乳制品企業(yè)亟待探討的課題。

　　區(qū)域性奶企應(yīng)主打低溫奶

　　劉成果為導(dǎo)報記者分析了中國乳品企業(yè)的現(xiàn)狀。他表示，中國乳品企業(yè)競爭的背后實(shí)質(zhì)上是兩種商業(yè)模式的競爭和較量：一種是以“蒙?！睘榇淼摹跋葥屖袌?、再建牧場”的商業(yè)模式，利用廣告開路，靠常溫奶雄霸天下，只強(qiáng)調(diào)迅速做大市場而未有可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，只注重營銷戰(zhàn)術(shù)而忽視戰(zhàn)略營銷。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場，再做市場”的商業(yè)模式，利用新鮮奶源，靠傳統(tǒng)鮮奶贏得市場，引導(dǎo)消費(fèi)者正確喝奶，佳寶也屬于這種模式。國外發(fā)達(dá)國家的乳品消費(fèi)比重是鮮奶占90%、常溫奶僅占10%，中國的乳業(yè)卻在畸形市場中發(fā)展，遺忘了其存在和成長的前提是消費(fèi)者價值的最大化。因此，做大做強(qiáng)鮮奶也是區(qū)域性鮮奶企業(yè)的使命和責(zé)任。

　　談及區(qū)域性奶企的生存發(fā)展，王慶華對表示，區(qū)域性奶企應(yīng)該從低溫奶（即巴氏奶）入手，打破常溫奶的壟斷，畢竟消費(fèi)者在三聚氰胺、毒奶粉、大頭娃娃等事件后對乳品消費(fèi)會有趨向低溫奶的回歸趨勢。因此，區(qū)域性奶企應(yīng)該在自己的陣地上抓住這一市場空白，雖然蒙牛和光明等奶企實(shí)力和盤子都很大，但在低溫奶方面，其肯定不是區(qū)域性奶企的對手。

　　奶業(yè)監(jiān)管需完善

　　面對很多參加奶吧培訓(xùn)的學(xué)員，劉玉滿表示，鮮奶吧市場確實(shí)存在缺乏管理規(guī)范的漏洞，特別是牛奶來源無從監(jiān)管，這就需要加盟相對正規(guī)的鮮奶吧連鎖品牌，從大公司源頭進(jìn)行規(guī)范。

　　前來參觀奶業(yè)大會的市民李愛國對導(dǎo)報記者表示，他從現(xiàn)場品嘗了鮮奶吧制作的乳品，確實(shí)比從超市購買的牛奶口感要更香甜。但是這種作坊式經(jīng)營，讓李愛國擔(dān)心鮮奶吧會不會在奶里摻水、香精、增稠劑等。

　　濟(jì)南市食安辦副主任、局黨委副書記朱興利告訴導(dǎo)報記者，牛奶從“買”到“吃”涉及多個部門監(jiān)管，如果出現(xiàn)問題很難界定監(jiān)管責(zé)任。

　　山東省畜牧獸醫(yī)局局長馮繼康在大會上表示，政府將為企業(yè)之間的交流提供更為廣闊的平臺，同時也會通過監(jiān)管和相關(guān)政策轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展方式，提高奶業(yè)的整體水平和效益，進(jìn)而推動全省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。